Anregungen sind erwünscht

© 2015 Paschi Lehmann - Member of the Kochlöffel

40. Menü vom 14.12.2019 - Paschi Lehmann

Clubabend mit Frauen

Kochcoach Jürg Zwahlen und Fabienne Trachsel

 

39. Menü vom 9.10.2019 - Peter Bühlmann

Clubabend ohne Gäste

Kochcoach Fabienne Trachsel

 

38. Menü vom 23.08.2019 - Dänu Gugger

Clubabend mit Gästen

Kochcoach Jürg Zwahlen

 

37. Menü vom 26.04.2019 - Urs Graf

Clubabend mit Gästen

Kochcoach Jürg Zwahlen

 

36. Menü vom 13.02.2019 - Fredy Horisberger

Clubabend ohne Gäste
Ohne Kochcoach

 

35. Menü vom 08.12.2018 - Andy Schindler

Clubabend mit Frauen
Ohne Kochcoach

 

34. Menü vom 17.10.2018 - Urs Graf

Clubabend ohne Gäste

 

33. Menü vom 24.08.2018 - Roland Baumann

Clubabend mit Gästen

 

32. Menü vom 20.06.2018 - Beat Pfäuti

Clubabend ohne Gäste

 

31. Menü vom 27.04.2018 - Güschtu Bühlmann

Clubabend ohne Gäste

 

30. Menü vom 13.02.2018 - Dänu Gugger

Jubiläum 5 Jahre Kochlöffel

Clubabend ohne Gäste

 

Clubabend mit Frauen

Kochcoach Jürg Zwahlen und Andy Wiedmer

 

Menü für Clubmitglieder

Kochcoach Jürg Zwahlen

 

Menü für Clubmitglieder und Gäste

Kochcoach Jürg Zwahlen

 

Menü für Clubmitglieder

Kochcoach Jürg Zwahlen

 

Menü für Clubmitglieder und Gäste

Kochcoach Andy Wiedmer

 

Menü für Clubmitglieder

Ohne Kochcoach

 

Menü für Clubmitglieder und Frauen

Kochcoach Andy Wiedmer

 

Menü für Clubmitglieder

Kochcoach Andy Wiedmer

 

Menü für Clubmitglieder und Gäste

Kochcoach Jürg Zwahlen

 

20. Menü vom 15.06.2016 - Fredy Horisberger

Menü für Clubmitglieder

Kochcoach Jürg Zwahlen

 

19. Menü vom 15.04.2016 - Güschtu Bühlmann

Menü für Clubmitglieder und Gäste

Kochcoach Jürg Zwahlen

 

18. Menü vom 10.02.2016 - Beat Pfäuti

Menü für Clubmitglieder

Kochcoach Jürg Zwahlen

 

17. Menü vom 12.12.2015 - Dänu Gugger

Clubabend mit Frauen

Kochcoach Andy Wiedmer und Jürg Zwahlen

 

16. Menü vom 28.10.2015 - Urs Graf

Menü für Clubmitglieder

Kochcoach Andy Wiedmer

15. Menü vom 14.08.2015 - Roland Baumann

Menü für Clubmitglieder

Kochcoach Jürg Zwahlen

14. Menü vom 17.06.2015 - Paschi Lehmann

Menü für Clubmitglieder

Kochcoach Jürg Zwahlen

13. Menü vom 10.04.2015 - Andy Schindler

Menü für Clubmitglier und Gäste

Kochcoach Andy Wiedmer

12. Menü vom 25.02.2015 - Güschtu Bühlmann

Menü für Clubmitglieder

Kochcoach Jürg Zwahlen

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Tipps

Als Vakuumgaren oder Sous-vide (französisch sous ‚unter‘; vide ‚Vakuum‘) bezeichnet man eine Methode zum Garen von Fleisch, Fisch oder Gemüse in einem Kunststoffbeutel bei relativ niedrigen Temperaturen von unter 100 °C. Das Vakuumgaren erfolgt als Variante des Niedrigtemperaturgarens aufgrund des höheren Wärmeaustauschs im Vergleich zu einem Backofen in einem Wasserbad oder in temperaturgeregeltem Dampf.

Wikipedia

8 Lebensmittel, die nicht in den Kühlschrank gehören

Detail

Wer nicht  geniesst, wird ungeniessbar

von Bettina Hartmann

 

Mit dem Genuss ist es so eine Sache. Definitionen dafür gibt es so viele und unterschiedliche wie Geniesser. Im Brockhaus heisst es: Genuss ist eine angenehme Empfindung, die bei der Befriedigung eines materiellen oder geistigen Bedürfnisses auftritt. Ganz schön schwammig. Für den einen kann das ein herzhafter biss in ein Leberwurstbrot sein, für den anderen ein kuscheliger Sonntagmorgen im Bett. Der eine freut sich über ein besonderes Glas Rotwein, der andere darüber, dass er beim Tanzen die Bässe im Bauch wummern spürt.

 

Ist es nur das Besondere, das wir geniessen oder auch das Einfache. Vielleicht sogar beides? Genuss kann so vieles sein – und alles zusammen. Eines jedoch ist klar: Genuss ist nicht mit Luxus gleichzusetzen oder mit Konsum zu verwechseln. Auch Verzicht kann man geniessen, als ein Stück Freiheit. Und vom Guten – sprich von dem, was man geniesst – braucht es ohnehin nur wenig. Genuss hat also nicht nur mit Lust, mit Freude, mit Leidenschaft, mit Hingabe zu tun, sondern auch mit Bewusstsein. Nur wer erkennt, dass etwas fehlt oder dass etwas zu viel vorhanden ist, kann wertschätzen. Genuss ist wahrnehmen, wahrnehmen des Moments in dem man in sich ruht und sich glücklich fühlt. Nicht gestern, nicht morgen. Sondern in diesem einen Augenblick. In dem man ins Leberwurstbrot beisst – ohne an Fettpunkte zu denken. Oder den Bass im Bauch spürt – ohne den morgendlichen Blues zu fürchten. Doch oft killt der tägliche Kampf mit Stress und Hektik den Genuss.

 

Genuss ist daher eine Fähigkeit, die gelernt werden muss. Mit allen Sinnen. Also, fangen wir gleich damit an. Denn wer nicht geniesst, wird ungeniessbar.

 

Nicht alle Raclettekäse sind gleich


In den letzten Jahren bemühten sich die Walliser, den Namen ihres Raclettekäses weitestgehend zu schützen. Den vollständigen Schutz, dass die Bezeichnung «Raclette» nur noch für Käse aus dem Wallis zu gelten habe, konnten sie vor Bundesgericht nicht erwirken, aber mit «Walliser Raclette AOP» wurde eine starke Marke mit strengen Herstellungsvorgaben geschaffen. Daneben dürfen geeignete Halbhartkäsesorten aus anderen Regionen weiterhin als Raclettekäse bezeichnet werden.

 

Auch in der Innerschweiz setzt man auf gutes Käsemarketing und benennt den einheimischen Käse zum Schmelzen selbstbewusst so, wie er immer schon hiess: «Bratchäs». Bratkäselaibe sind kleiner im Durchmesser als Raclettelaibe.

 

Links
Walliser Raclette AOP
Raclette Suisse®