Anregungen sind erwünscht

© 2015 Paschi Lehmann - Member of the Kochlöffel

32. Menü vom 20.06.2018 - Beat Pfäuti

Rezepte

Vorspeise

  • Steinpilz- Tartelettes

Suppe

  • Prosecco- Süppchen mit Rauchlachs

Hauptgang

  • Rindsfilet- Medaillons an Portwein

  • Sous-vide-Garen

Beilagen

  • Trüffelrisotto

  • Karotten mit Kräuteröl

Dessert

  • Rhabarber- Tiramisu

Weine

  • Weiswein Apéro und Vorspeise​

    • Assemblage «Cuvée Florence» - Emery (CH/VS)

    • Chasselas, Pinot Blanc, Petite ArvineDer Chasselas verleiht diesem Wein die Lebhaftigkeit des Walliser Terroirs, der Petite Arvine bringt die Feingliedrigkeit unserer Landschaft ein und der Pinot Blanc rundet ihn mit der wohltuenden Wärme der Sonne ab. Was könnte besser sein, ais die Verbindung dieser drei typischen Rebsorten, die sich in diesem fruchtigen und feinen Wein vereinen. Er entspricht damit ganz der Frau, die ihm ihren Namen gab.​

  • Rotwein Hauptgang​

    • Ribera d. Duero, Roble Villacampe, Tempranillo (E)

    • Intensives Kirschrot - fruchtige Aromatik erinnernd an Erdbeere, Cassis und Blaubeere, etwas Mokka und Tabak - vollmundig auf der Zunge, präsente Gerbstoffe, die sehr weich und rund wirken - angenehmer Nachklang.

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