Anregungen sind erwünscht

© 2015 Paschi Lehmann - Member of the Kochlöffel

29. Menü vom 9.12.2017 - Roland Baumann

Kochcoach Jürg Zwahlen und Andy Wiedmer

Rezepte

Apéro - Flammkuchenstreifen

  • Flammkuchenstreifen mit Rohschinken / vegetarisch

 

 

kalte Vorspeise

  • Steinpilzgugelhöpfli mit Waldpilzgarnitur

  • Schinkenröllchen mit Chicorée

  • Pistazien-Frischkäsebällchen auf Feigen mit Feldsalat und Balsamico Sauce

Suppe

  • Knoblauchcremesuppe mit gerösteten "Steinobst-Kernen"

warme Vorspeise (1)

  • In Champagner pochierter Kabeljau auf Belugalinsen mit dem Grün der Frühlingszwiebel und Champagnersauce

warme Vorspeise (2)

  • gefüllte Geflügelroulade

Hauptgang

  • Les deux Filets (Rind und Schwein) mit Gorgonzolasauce

  • Kartoffel- Birnen- Küchlein

  • Glasierte Karottenspalten und gedünstete Federkohl

  • Vegi: anstelle Fleisch pochiertes Ei

Beilage

  • Kartoffel- Birnen- Küchlein

  • Glasierte Karottenspalten und gedünsteter Federkohl

Dessert

  • Kaiserschmarrn mit Zwetschgenkompott und Vanilleglace

 

 

Weine

Weisswein

  • Sauvignon blanc de Lavigny 2016

Rotwein

  • Barbera d'Asti Superiore 2010

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