Frischer Nüsslisalat wird mit einem aromatischen Dressing verfeinert und begleitet von einem zarten Pilzpastetli. Die Kombination aus knackigem Salat und der cremigen, würzigen Füllung der Pastete macht dieses Gericht zu einer eleganten Vorspeise oder einer leichten Mahlzeit.
Zutaten
500 g Eierschwamm
1 Stk Knoblauchzehe, gepresst oder fein gehackt
2 Stk Karotten, fein geschnitten, Brunoise (Würfeli 3 mm)
75 gr Sellerie, fein geschnitten, Brunoise (Würfeli 3 mm)
1 Stk Schalotte, fein gehackt
2 EL Mehl
1 dl Weisswein
1 dl Gemüsebouillon
8 dl Sauerrahm
4 EL Schnittlauch, fein geschnitten Salz + Pfeffer Butter
3 EL Balsamicoessig
6 EL Olivenöl
1 Schalotte fein gehackt
Salz, Pfeffer
200 gr Nüsslisalat, gut waschen
Zubereitung
Füllung: Schalotte und Knoblauch in der Butter andämpfen. Gemüse mitdämpfen. Pilze beifügen, kurz anbraten. Mit Mehl bestreuen. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, etwas einkochen. Bouillon und Rahm dazu giessen, sämig einkochen, würzen. Die Hälfte des Schnittlauchs daruntermischen.
Pastetli im Ofen fertig backen, mit Pilzsauce füllen, mit Nüsslisalat servieren.